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大师糕点中的面粉是什么粉

  高筋面粉卵白质含量均匀为13.5%摆布的面粉,一般卵白质含量正在11.5%以上就可叫做高筋面粉。北京pk赛车稳定计划网站高筋面粉色彩较深,自己较有活性且润滑,手抓不易成团状;因卵白质含量高,于是筋度强,常用来筑造拥有弹性与嚼感的面包、面条等。正在西饼中多用于正在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。正在蛋糕方面仅限于高因素的生果蛋糕中操纵。

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