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糕点从造型方式可分为几种

  糕点品种繁多,大凡能够分为中式糕点和西式糕点。守旧的中式糕点中能依旧长盛不衰的时节产物首推月饼;而西式点心目前正渐渐霸占糕点墟市的苛重处所,其代表产物为裱花蛋糕。

  一、中式糕点中式糕点是指中式守旧的糕点食物,首要可分为以下几大类:即烘烤成品、油炸成品、蒸煮成品、熟粉成品等。每一类种类繁多,据不十足统计可达300多种。从区域上又可分为北点和南点。个中北点以京式为主,多人是纯甜咸种类;南点又可分为广式、苏式等。

  1、烘烤成品。首要蕴涵酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等,首要代表产物有京式的提浆月饼、苏式的金钱饼、广式月饼等。

  2、油炸成品。首要蕴涵酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等,首要代表产物有京式的启齿笑、苏式的炸食、京式的蜜三刀等。

  3、蒸煮成品。首要蕴涵蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、北京pk赛车人工计划官网发糕类、松糕类、粽子类、糕团类、水油皮类等,首要代表产物有各样馒头、百果松糕、粽子、糯米团子等。

  4、熟粉成品。首要蕴涵冷调韧糕类、冷调松糕类、热调软糕类、印模糕类、片糕类等,首要代表产物有闽式的橘红糕和苏式的八珍糕、云片糕等。

  三、热(冷)加工工艺糕点根据GB7099-1998准绳界说,糕点类产物按临蓐工艺又可分为热加工工艺糕点和冷加工工艺糕点。热加工糕点是加工历程中以加热熟造行为最终工艺的糕点,大凡中式的烘烤类、油炸类及片面西式糕点都属于这一类型。冷加工糕点是加工历程中正在加热熟造后再增加奶油、人造黄油、卵白、可可等辅料而不再通过加热的糕点。大凡来说,最终的糕点产物中有肉眼可见的奶油,如夹心奶油蛋糕、裱花蛋糕都属于这一类型。