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中式面点制作课程标准

  中式面点修造课程程序课程名称:中式面点 实用专业:中等职业学校烹调专业 1.引子 1.1 课程的本质 本课程是中等职业学校烹调专业中西面点偏向的一门特意化偏向课程,是从事 中式面点师岗亭职业的必修课程。其效力正在于使学生从全体上对中式面点修造的 工艺流程有发轫的相识,认识中式面点修造相差的专业表面,负责中式面点修造 的操作才力,教育学生具备中点修造的根本职业本领。北京pk赛车人工计划官网 1.2 策画思绪 本课程以“烹调专业职业职分与职业本领阐明”为凭借设备。总体策画思绪是, 粉碎以学问为主线的守旧课程形式,调动为以本领为主线的课程形式。 项宗旨确定以就业为导向,以行业专家对烹调专业中西面点偏向的职业职分与 职业本领阐明结果为凭借策画,以中式面点各式面团点心造行动线索,搜罗修造 水调面团点心、修造膨松面团点心、修造油酥面团点心、修造米粉面团点心、造 作其他类面团点心五个模块。 课程实质的拣选紧紧环绕已毕职业职分的必要循序渐进,以知足职业本领的培 养恳求,同时又饱满商酌学生对表面练习的必要.交融中式面点师的职业程序对 学问、才力和立场的恳求。 本课程提议课时数为216 课时。 2.课程培养对象 通过本课程的练习,使学生认识中式面点修造的整体工艺流程,负责中式面点 修造前的企图、调造馅心、调造面团、造皮上馅、成型、成熟、装盆等操作才力, 发轫具备从事中式面点的职业本领,具备表面与实习相连接的归纳素养.具备诚 实取信、特长疏导和协作的职业品格,为职业本领的起色奠定本原。 职业本领对象: 会选用与保重东西、修筑 会对馅心原料实行发轫加工 会修造生馅、熟馅,调造各式面团 会修造各式皮坯,能上馅、包捏、成型 负责蒸、煮、炸、煎、烤等简单成熟法子 拥有优秀的本质和受苦耐劳的心灵 拥有较强的团队团结本领 拥有优秀的人际疏导本领 3.课程实质和恳求 序号 职业职分 学问实质及恳求 才力实质及恳求 模块一:修造水调面 团点心 练习和面、揉面、搓条、 下挤、造皮等操作本领, 能上馅、包捏、成型 负责和面、揉面、搓条、下 挤等本原操作本领,能上 馅、包捏、成型 拌造鲜肉馅心 负责调味品与肉馅的比例、 负责掺水法子 调造水调面团 负责冷水、热水、温水面团 的特色 模块二:修造膨松面 团点心 调造膨松面团 负责膨松面团修造恳求,掌 握使用酵母、物理和化学膨 松法膨松面团的本领恳求 烹造熟肉馅心 花式包子成型会擀造包子皮、包捏斑纹 包、捏秋叶包 “煎”成熟法子 负责“油煎”、“水油煎” 成熟法子 模块三:修造油酥面 团点心 练习用油酥面团修造点 会调造油酥面团,负责油酥面团擀造、起酥办法,会包 捏油酥面团点心 修造甜味馅心 会炒造豆馅心,会调造奶黄 馅心,会调造五仁馅心 练习“烘烤”成熟法子 模块四:修造米粉面 团点心 用米粉面团修造点心 负责米粉发面团的调造要 求,会调造糕点粉团 、米团粉团,负责米粉面团 成品的成型法子 练习“炸”的成熟法子 会炸造咸水角点心、麻 球点心、香麻软枣点心 模块五:修造其他类 面团点心 练习其他类面团修造点 负责其他面团的调造恳求,会调造澄粉面团、果蔬面 团、杂粮面团,并用澄粉、 果蔬和杂粮面团修造点心 对造品实行艺术装盆 负责造品艺术装盆本领 复合成熟法子 负责复合成熟法子恳求,运 用复合成熟法子实行成熟 4.实践提议 4.1 教材编写: (1)应凭借本课程程序编写教材。 (2)教材应饱满展现职分引颈、实习导向的课程策画思思。 (3)教材应凭据各专业学生正在职业方面的学问需求,设备完全、合理、够用的 课程实质,课程应加大瞻仰实习的闭头,加强学生的感性相识,以便加强学生适 应职业岗亭的本领。 (4)教材应以学生对学问需求为本,表面学问以够用为准绳,文字宜简明概略, 道理深奥易懂,易于认识,加强实习使用闭头,尽力模仿职业现场,加强学生的 感性相识,各个章节均要有加强操练闭头,利于学生牢固学问点。 (5)教材中的举动策画要有可操作性,既要连接专业,又要富足新意,加强学 生的插手和操作闭头,以进步学生的练习有趣和实习本领。 4.2 教学提议: (1)课程应以职业职分为中央选拔、机闭教学实质,并以已毕职业职分为主 要练习式样的项目教学形式,其宗旨正在于加紧课程实质与实践职业之间的闭连性, 整合表面与实习,教育学生职业本领。 (2)教学的选拔应效力职业培养的特色和学生练习认知的纪律,两全可操作 性和学生目标,正在教学次第支配上应从简陋到纷乱、由单项到归纳,先行后知、 由浅入深、循序渐进。 (3)课程实质需与时俱进,应凭据商场的改变、企业职业职分群的改变,作 相应的调动。 4.3 教学评议 (1)评议的紧要宗旨是为了完全认识学生,激劝学生的练习和改正教授的教 学;应创立评议对象多元、评议法子多样的评议体例。对学生的评议要闭切学生 练习的结果,更要闭切他们练习的经过,;要闭切学生练习的程度,更要闭切他 们正在练习举动中所涌现出来的感情与立场,帮帮学生相识自我,创立信仰。 (2)改动守旧的学生评议本领和法子,采用阶段评议、经过评议、对象评议、 分目标评议相连接,表面与实习一体化评议形式。 (3)闭切评议的多元性,将教室提问,教室涌现,本领对象等稽核行动泛泛 效果,占总效果的20%,实操占总效果的40%,期末考查占总效果的40% 4.4 课程资源的开辟与运用 (1)看重与中式面点课程闭连的挂图、幻灯片、投影仪、多媒体课件、音 像片等新颖消息本领的开辟和运用。 (2)饱满运用电子书本、电子期刊、数字藏书楼、网站等搜集资源,增添 学生的学问视野,充足的练习实质。 4.5 其它解释 本课程程序紧要实用于中等职业学校各专业3 年造学生。